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選購酸奶時(shí)需要注意什么事項(xiàng)

時(shí)間:2021-03-12 16:11:40 專業(yè)資料 我要投稿
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選購酸奶時(shí)需要注意什么事項(xiàng)

  酸奶可以說是朋友非常熟悉的一種奶制品,其味道甜美可口,且具有通便潤腸的功效,深受大家的歡迎。而對(duì)于各個(gè)年齡段的朋友來說,它都具有一定的保健功效。但是在市面上酸奶種類眾多,那么我們在選購的時(shí)候究竟應(yīng)該注意些什么呢?下面瑞文網(wǎng)小編為大家整理了選購酸奶時(shí)需要注意什么事項(xiàng)。

選購酸奶時(shí)需要注意什么事項(xiàng)

  有不少中老年人懷念過去吃過的“老酸奶”,白瓷罐里稠稠的,紙蓋一封,夏天吃起來倍兒爽,F(xiàn)在超市也有“老酸奶”買了,有人認(rèn)為肯定比一般的塑料罐酸奶營養(yǎng)好。

  其實(shí)目前的國家標(biāo)準(zhǔn)中根本沒有“老酸奶”的定義,所謂的“老酸奶”,也是生產(chǎn)企業(yè)提出的一個(gè)商品概念,把傳統(tǒng)制作酸奶的概念加到了現(xiàn)代的工業(yè)化產(chǎn)品中。真正傳統(tǒng)方法制作的老酸奶與工業(yè)化生產(chǎn)的“老酸奶”是有區(qū)別的'。傳統(tǒng)方法做老酸奶就是把消過毒的牛奶、糖和菌種加到容器中,保溫發(fā)酵后牛奶就會(huì)變成固態(tài),不用任何凝膠劑,牛奶在乳酸菌作用下自然會(huì)變成凝固型的酸奶,但如用力攪拌,酸奶的凝固狀態(tài)會(huì)變成液態(tài),這可以稱為真正的老酸奶。而現(xiàn)在超市賣的有些“老酸奶”,是在生產(chǎn)線上在鮮奶中加入菌種、調(diào)味劑、明膠一類的增稠劑攪拌后,獨(dú)立裝在塑料罐里單杯發(fā)酵,達(dá)到均勻凝固的狀態(tài)。

  為什么要添加增稠劑呢?如果不加增稠劑,塑料罐里的酸奶在運(yùn)輸和銷售時(shí)由于晃動(dòng)震蕩,均勻凝固狀態(tài)就會(huì)破壞碎裂,甚至變成液態(tài)了,所以有些工業(yè)化生產(chǎn)的“老酸奶”不得不加增稠劑。

  從口感來看,“老酸奶”厚厚的,一勺就是一塊,感覺不錯(cuò),比起普通酸奶黏稠的膠液狀來說,更接近傳統(tǒng)風(fēng)味。正因?yàn)槿绱藭?huì)獲得許多消費(fèi)者的青睞,即使價(jià)高也要買。實(shí)際上“老酸奶”和普通酸奶的營養(yǎng)差不多,最大區(qū)別在于生產(chǎn)發(fā)酵的方式不同。

  普通酸奶是攪拌型酸奶生產(chǎn)工藝做出來的,先是在大的發(fā)酵罐中將牛奶接種乳酸菌發(fā)酵劑等,進(jìn)行保溫發(fā)酵,等到酸奶凝固后,再加些調(diào)味劑或果料等攪拌一下,“調(diào)一調(diào)”形成均勻黏稠的液態(tài),然后灌在塑料罐內(nèi)封口就成了。

  工業(yè)化“老酸奶”是用凝固型發(fā)酵工藝生產(chǎn)的。是把牛奶、菌種、糖和增稠劑等所有原料輔料等混合后灌裝在一個(gè)個(gè)塑料罐里,然后封口送入發(fā)酵間內(nèi)發(fā)酵定型,形態(tài)是凝成固態(tài)一塊的。為了防止在流通銷售中凝固態(tài)破碎,讓凝結(jié)性更好,就加明膠、果膠、瓊脂、卡拉膠、黃原膠等食用膠,這些膠都應(yīng)是國家允許用的食品添加劑,相對(duì)安全性較高。

  簡單地說,普通酸奶是先發(fā)酵后攪拌一下裝罐的,也叫前發(fā)酵酸奶 ;“老酸奶”是攪拌一下裝罐后發(fā)酵的,也叫后發(fā)酵酸奶。

  但從營養(yǎng)性來說,“老酸奶”并不比普通酸奶營養(yǎng)高到什么地方,并不一定是越濃稠營養(yǎng)價(jià)值越高。傳統(tǒng)制作的老酸奶濃稠厚實(shí),是原料奶的蛋白質(zhì)高,現(xiàn)在工業(yè)化生產(chǎn)“老酸奶”的濃稠厚實(shí)可以靠增稠劑調(diào)出來,可能與蛋白質(zhì)含量無關(guān)。

  因此,具體的營養(yǎng)高低還需要看看每種產(chǎn)品標(biāo)注的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等具體指標(biāo)。

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