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廚房原料管理制度

時間:2023-04-03 11:41:35 制度 我要投稿
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廚房原料管理制度

  在社會一步步向前發(fā)展的今天,需要使用制度的場合越來越多,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編收集整理的廚房原料管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

廚房原料管理制度

廚房原料管理制度1

  1、采購食品原料要新鮮,索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、品名、生產(chǎn)日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。

  2、特殊營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等,應索取規(guī)定的產(chǎn)品批準證書。

  3、食用酒精、食品添加劑應索取生產(chǎn)許可證明。

  4、采購新鮮肉類食品應索取衛(wèi)生防疫部門檢驗合格證明。

  5、出口轉內銷食品應當索取食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。

  6、進口食品應當索取口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構的進口食品衛(wèi)生檢驗合格證書,進口保健食品還應索取<進口保健食品批準證書>。

  7、提供的'食(產(chǎn))品檢驗合格證或化驗單所代表的產(chǎn)品批號、品種,必須與實際經(jīng)銷的該食(產(chǎn))品批號、品種相符。不得重復使用。

  8、對供貨商不出具有關衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報告驗單,取消供貨資格。

  9、采購定型包裝食品,食品標簽必須符合要求,不得采購使用無標簽食品。

  10、庫房內定型包裝食品必須貼有標簽。

  11、票證與實物的規(guī)格、型號、質量不相符應拒絕入庫,由采購員退庫、索賠。

廚房原料管理制度2

  1.目的

  規(guī)范原材料的.驗收管理,保證原料的數(shù)量、質量、價格符合要求。

  2.范圍

  適用于zz城服務中心食堂。

  3.職責

  3.1當值廚師負責對采購物品質量進行控制。

  3.2倉管員負責對物品數(shù)量、保質日期進行檢查。

  3.3食堂主管定期對物品數(shù)量與質量進行檢查。

  4.過程控制

  4.1倉管員、采購員一起對所有原材料進檢驗。

  4.2倉管員在專業(yè)人員質量檢驗完畢后,對所有原料、物品都應稱重、計數(shù)和計量,并如實填寫《入庫單》。

  4.3如發(fā)現(xiàn)數(shù)量有問題時,按實際數(shù)量辦理入庫,同時將有關情況向食堂主管反映,由食堂主管決定是否由供應商限期提供足量原材料。

  4.4如發(fā)現(xiàn)質量有問題時,迅速向食堂主管報告質量情況,由食堂主管決定是否退貨,事后向分管領導匯報。

  4.5價格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領導匯報,并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進一步處理。

  4.6倉管員在驗收完成后,按倉庫管理有關程序,盡快妥善收藏處理各類進貨原料。

  5.記錄:

  《入庫單》

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