瑤家美味的散文

　　走進(jìn)神州瑤都——江華，不僅有如詩如畫的自然風(fēng)光，還有一道獨(dú)特的人風(fēng)景——瑤家美味。

　　豆腐釀

　　豆腐釀，又稱“搭賴”（趁熱），是瑤家的傳統(tǒng)名菜。

　　在瑤鄉(xiāng)，逢年過節(jié)，家家都要做豆腐釀。豆腐釀是一道清香、爽口、鮮嫩的美味，同時蘊(yùn)含著“團(tuán)員美滿”祝福之意，因而瑤家人把她稱之為“瑤家十八釀”中的第一釀。

　　據(jù)說，早在唐朝時期，瑤家的豆腐因鮮嫩欲滴就聞名遐邇。那做成豆腐釀的味道更別有一番風(fēng)味，色鮮味美的“豆腐釀”叫人吃了還想吃。豆腐釀好吃，但是制作也是很講究的。首先，選用上乘的石磨豆腐。餡料，用瘦肉或五花肉，剁碎如泥，用香蔥、精鹽、味精拌合。其次，將豆腐切成三指寬的方形小塊，用筷子輕輕戳爛中間（不能戳穿），把剁好的餡料置入其中。然后，將熱油攤遍鍋底，把釀好的丸子（豆腐釀）逐個入鍋，有序排列；煎燜時，還要在鍋邊淋油，待豆腐釀煎至焦黃，用滴有醬油的湯潑丸子，再用鍋鏟輕輕松動，使湯汁充分浸透；片刻灑添上味精，淋上辣椒紅油或撒上辣椒粉、蔥花，一道色澤金黃、紅中透翠、清香撲鼻的“豆腐釀”即可。曾有文人騷客在食用豆腐釀時即興作了一副對聯(lián)：“美味可待云外客，香氣能引洞中仙。”

　　珍珠椒

　　珍珠椒，咋聽其名就知道非同一般的辣椒。果然，貌如其名，形似珍珠，外觀紅潤，微辣帶甜，味美可口的珍珠椒，享有“中華第一椒”的美譽(yù)。

　　關(guān)于珍珠椒，有一個美麗的傳說：一次，王母娘娘外游，路過瑤山，隨同的仙女迷戀瑤家的田園風(fēng)光，便私自下凡，來到景色秀美的白竹塘游玩，看到一位結(jié)實的瑤家青年正在一片辣椒地利鋤草，不禁芳心萌動，慌亂之中，不慎將一顆珍珠碰落在上。瞬間，地里的辣椒魔術(shù)似的變成了珍珠般的模樣。于是，后人就美其名曰“珍珠椒”。

　　冠名“芙蓉”牌的珍珠椒曾榮獲“中國新技術(shù)新產(chǎn)品博覽”金獎和“國內(nèi)新產(chǎn)品”稱號。珍珠椒已憑借自己的味美形奇的“實力”走出了瑤山，擠進(jìn)了國際市場。

　　瓜簞酒

　　瓜簞酒，乃瑤家美酒，也是瑤家人待客的佳品。

　　瓜簞酒是用雜糧（有時加少許大米），釀制的甜酒，經(jīng)水浸泡，然后用別致的瓜簞（把干葫蘆尾部鋸個口，挖空叫瓜簞）盛到碗里，名曰“瓜簞酒”。

　　瓜簞酒苦甜相混濃郁芳香，余味無窮，此渴又能充饑，因而瑤家男女老少特別好喝瓜簞酒。加之，瑤家人最為豪爽好客，客人和朋友來了，以酒相待，暢所欲言，開懷痛飲，席間還常可以聽到“苦年，苦年，再一瓜簞，濃濃的瑤家情…….真如那首《瑤家勸酒歌》中所寫道的“喝三碗條條寨門我領(lǐng)你進(jìn)，喝三碗座座瑤山我陪你游，喝三碗幢幢木樓是你的家，喝三碗走遍瑤山到處有朋友…….”。

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