冬日品凍日記

　　冬日的飯菜，有兩個(gè)極端:一個(gè)是熱，例如煲粥、火鍋、麻辣燙等;一個(gè)是冷，比方魚(yú)凍、肉凍等。若是遇到風(fēng)卷雪飄的日子，在融融暖室內(nèi)，餐桌上既有熱情洋溢的羊肉火鍋，又有冷若冰霜的魚(yú)凍肉凍佐酒，該是怎樣的愜意和溫馨啊。

　　其實(shí)，人們品嘗魚(yú)凍肉凍，并非要到賓館飯店。自己動(dòng)手在家做出的魚(yú)凍肉凍，更適合自家人的口味。

　　超市或各類(lèi)食品店里出售的果凍，雖然因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤(rùn)而深受人們的喜愛(ài)，但那不是“凍”出來(lái)的。科學(xué)家說(shuō)，由于果凍在制作過(guò)程中要加入不少化學(xué)添加劑，食用過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，就降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收，不利于健康。而自家做出的魚(yú)凍肉凍，卻是實(shí)實(shí)在在“凍”出來(lái)的綠色菜肴。

　　先說(shuō)魚(yú)凍。昔日農(nóng)家俗話說(shuō):“吃魚(yú)不解饞，全靠椒子鹽。”意思是燒魚(yú)要多放辣椒和食鹽才解饞。這只是物質(zhì)匱乏的年代無(wú)奈的說(shuō)法。但今天，人們做魚(yú)的佐料調(diào)味品已經(jīng)相當(dāng)豐富了，口感也大勝往日。做魚(yú)凍的魚(yú)最好是選取駱馬湖、老沭河里的小白魚(yú)和小鯽魚(yú)，鮮美柔滑。佐料則有蔥姜蒜末和花生米豆腐丁，油鹽醬醋就不用說(shuō)了，在鐵鍋里用文火熬透了，盛在瓷盆里冷凍一夜，次日凝成的魚(yú)凍，魚(yú)在凍中，凍中有魚(yú)，香菜葉、蔥姜絲等歷歷在目，簡(jiǎn)直就像琥珀瑪瑙一般美麗，看著舒心，品著甘怡。做了一盤(pán)，吃上一個(gè)禮拜也不變樣。這就是冬天帶給人們的`口福。

　　再說(shuō)說(shuō)肉凍。我們這里把它說(shuō)成“晶”，常見(jiàn)的是“豬頭豬腿晶”、“皮肚晶”等。做“豬頭豬腿晶”是將膠質(zhì)較多的豬頭和豬蹄在一起煮透，剔骨留肉，添加各種佐料再進(jìn)鍋熬透。一樣地盛出冷透之后，操刀切成長(zhǎng)方、菱形等各式片片，裝盤(pán)一看，晶瑩剔透，美不勝收，別說(shuō)吃了，看上一眼就流連忘返呢。顧名思義，“皮肚晶”就是用油浸泡后的豬皮做的，照著上面的方法做出來(lái)后，則又是一種風(fēng)味。

　　由于各種美味的魚(yú)凍、肉凍大受人們歡迎，所以賓館飯店里一年到頭都做出來(lái)供客人大快朵頤。冬天來(lái)了，想品嘗自家風(fēng)味的魚(yú)凍、肉凍，那快就自己動(dòng)手試試吧。

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