茶藝課程實(shí)踐教學(xué)論文范本
一、茶藝課程實(shí)踐教學(xué)條件
高校學(xué)生具有良好的專業(yè)基礎(chǔ)知識及學(xué)習(xí)態(tài)度是開展好茶藝實(shí)訓(xùn)課程的前提。學(xué)生具備了餐飲知識及酒店服務(wù)禮儀等基礎(chǔ)知識后，才能更好地開展茶藝課程實(shí)踐教學(xué)。學(xué)生撐握較好的專業(yè)基礎(chǔ)知識，不僅有助于教師的教，也有助于學(xué)生的學(xué)，達(dá)到事半功倍的實(shí)踐教學(xué)效果。實(shí)踐教學(xué)的特點(diǎn)是“在學(xué)中做，在做中學(xué)”，學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度會影響到學(xué)生的學(xué)和動手操作，積極的學(xué)習(xí)態(tài)度對茶藝課程實(shí)踐教學(xué)效果產(chǎn)生較大的影響。
二、茶藝課程實(shí)踐教學(xué)過程實(shí)施
茶藝課程實(shí)踐教學(xué)過程的實(shí)施以工作崗位為導(dǎo)向，在實(shí)踐教學(xué)過程中采用模擬教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、模塊教學(xué)和實(shí)地考察教學(xué)，通過這幾種教學(xué)方法的綜合運(yùn)用，提高學(xué)生的動手操作能力，學(xué)會茶藝的操作技能。（一）模擬教學(xué)。模擬教學(xué)法是茶藝實(shí)踐教學(xué)中較為常用的一種教學(xué)方法，通過模擬仿真的茶藝館實(shí)踐教學(xué)情境達(dá)到提高實(shí)踐教學(xué)效果的目的。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下模擬扮演茶藝師或顧客進(jìn)行茶藝技能訓(xùn)練，親身體驗(yàn)和操作識別茶葉、泡茶、飲茶、茶禮等，最大限度調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。（二）項(xiàng)目教學(xué)。項(xiàng)目教學(xué)法是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，通過先實(shí)踐操作、再講解的方式，使學(xué)生在實(shí)踐操作過程中不斷解決問題。學(xué)生在茶藝實(shí)踐教師的指導(dǎo)下親自獨(dú)立處理一個(gè)茶藝實(shí)踐項(xiàng)目，從茶藝室的布局、茶葉采購、茶葉沖泡、茶禮及顧客服務(wù)等茶藝實(shí)踐的全過程，在實(shí)踐過程中處理碰到的問題，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的積極主動性。（三）模塊教學(xué)。茶藝術(shù)實(shí)踐教學(xué)可分為茶葉識別模塊、茶葉沖泡模塊、茶禮儀模塊、茶席設(shè)計(jì)模塊等，對每一個(gè)模塊進(jìn)行茶藝專業(yè)技能訓(xùn)練，促使學(xué)生茶藝專業(yè)技能的形成。通過讓學(xué)生親自動手，學(xué)生互評，教師點(diǎn)評的方式，讓學(xué)生的動手能力得到提升。（四）實(shí)地考察教學(xué)。根據(jù)茶藝術(shù)課程實(shí)踐教學(xué)的需要，組織和帶領(lǐng)學(xué)生到校外實(shí)訓(xùn)基地如酒店茶藝室、茶藝館、茶廠等參觀考察，以獲取實(shí)踐知識、鞏固和驗(yàn)證已學(xué)知識。在實(shí)地考察前，教師根據(jù)茶藝實(shí)踐教學(xué)要求，確定實(shí)地考察的目的、對象、時(shí)間、地點(diǎn)，并做好聯(lián)系工作。實(shí)地考察時(shí)，教師提出具體要求，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)有關(guān)知識。
三、茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考
�。ㄒ唬┩怀霾杷囌n程實(shí)踐教學(xué)的綜合性。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的`是綜合技能型人才，教師在上茶藝實(shí)踐課的時(shí)候不是著重強(qiáng)調(diào)讓學(xué)生就某一個(gè)動作反復(fù)練習(xí)，而是讓學(xué)生有所思考，進(jìn)行一些綜合性比較強(qiáng)的實(shí)訓(xùn)。在上實(shí)踐課時(shí)，讓學(xué)生把茶葉識別、茶葉沖泡、茶席服務(wù)等各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)串聯(lián)起來形成一個(gè)完整的綜合性的實(shí)踐教學(xué)。（二）作業(yè)布置多樣化。茶藝課程涵蓋的內(nèi)容豐富且廣泛，茶葉和茶具種類繁多，泡茶的方式和手法較多，學(xué)生可選擇學(xué)習(xí)的機(jī)會更加多樣。因此，在作業(yè)的布置上盡可能體現(xiàn)出多樣化，這不僅兼顧到學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，還能達(dá)到全面考核學(xué)生的目的。（三）科學(xué)靈活的考評方式。茶藝課程是一門非常注重實(shí)踐的課程，除了讓學(xué)生掌握理論知識外，還要掌握實(shí)踐操作技能。在考評的方式上，不僅從期末考試成績及平時(shí)作業(yè)的進(jìn)行考評，還要在實(shí)踐教學(xué)過程中對實(shí)踐操作技能上加以考評，注重過程考核，并且增加實(shí)踐考核在考評中的比重。
四、小結(jié)
茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的開展加深了學(xué)生對茶藝的認(rèn)識，提高了學(xué)生的動手操作能力，為將來從事茶藝工作奠定了基礎(chǔ)。在茶藝課程實(shí)踐教學(xué)實(shí)施過程中，實(shí)踐教學(xué)的效果如何很大程度上取決于教師，因此，教師要在原有的實(shí)踐教學(xué)方法上，不斷改善教學(xué)方法，提高茶藝術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量。
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