有關(guān)西餐禮儀之簡(jiǎn)約不簡(jiǎn)單
世界名廚瑪麗·安東尼曾說(shuō)過(guò)“烹飪是文明的無(wú)名先鋒”。譚小芳老師認(rèn)為，餐飲禮儀作為西方禮儀中的重要內(nèi)容,其發(fā)展和演變同樣也集中體現(xiàn)了西方禮儀觀念的變化。這主要表現(xiàn)在餐與飲的簡(jiǎn)單化、自由化。
長(zhǎng)期以來(lái)西餐在歐洲國(guó)家的統(tǒng)治地位以及后來(lái)對(duì)世界各地的影響是不言而喻的。然而西餐禮儀是否是傳統(tǒng)的、一成不變的呢當(dāng)然不是。
以中世紀(jì)尤其是17世紀(jì)法國(guó)菜為主流的西餐禮儀在20世紀(jì)中期以前是非常正規(guī)的,尤其是在正式的西餐宴會(huì)上更要畢恭畢敬地遵守這種次序分明、規(guī)規(guī)矩矩的'禮節(jié),諸如刀叉的正確使用、餐巾只能用來(lái)擦拭嘴或手指的油漬等,這些在今天看來(lái)的確是非常繁雜。
在兩次世界大戰(zhàn)以后,伴隨著社會(huì)風(fēng)氣的變革和經(jīng)濟(jì)生活水平的提高,禮儀文化逐漸向大眾化、世俗化發(fā)展,單就西餐而言,那種近代小說(shuō)里一本正經(jīng)的西餐宴會(huì)的禮節(jié)已經(jīng)日趨簡(jiǎn)單化。另外,美國(guó)人戰(zhàn)后在許多領(lǐng)域的革新風(fēng)氣,對(duì)西方世界產(chǎn)生很大影響。
禮儀講師譚小芳表示，比起歐洲西餐的正規(guī)與嚴(yán)肅來(lái),美國(guó)人就比較隨便,例如,在正式的西餐宴會(huì)中,美國(guó)人盡可能地用一只手使用刀或叉,而把另一只手?jǐn)R在膝上。用右手叉完土豆條后,需切肉時(shí)便把叉放到旁邊,右手拿刀切,切完以后放下刀,又用右手去叉肉;需要喝飲料時(shí),放下刀或叉,還是用右手去取飲料———這樣不斷使用同一只手是以前歐洲人所不能允許的。美國(guó)人把西餐上很多禮儀都簡(jiǎn)單化了,這些簡(jiǎn)單化的禮儀已經(jīng)更多地為年輕一代所接受。
喝飲料的禮儀也比第二次世界大戰(zhàn)以前簡(jiǎn)單了許多,過(guò)去單一化、正式的飲酒變?yōu)槎鄻踊⒆杂苫暮蕊嬃�。過(guò)去法國(guó)、葡萄牙等西方國(guó)家,飲酒非常講究,喝什么樣的酒配何種菜肴以及什么場(chǎng)合喝哪一種酒,都是有固定的習(xí)俗與講究的,如今這些禮俗也都比過(guò)去淡化了。
但是,簡(jiǎn)化并不意味著可以不遵守餐飲禮儀。尤其是在正式的公務(wù)場(chǎng)合或宴會(huì)上,遵守禮儀是自身良好修養(yǎng)的體現(xiàn),也是對(duì)一同參加宴會(huì)的人的尊重。禮儀專家譚小芳希望借助上面的小文來(lái)為您點(diǎn)透其中門道，提升CQ(CultureQuotient，又稱文商)，來(lái)優(yōu)雅地享用西餐美味。
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