皂化反應(yīng)教學設(shè)計范文
作為一名專為他人授業(yè)解惑的人民教師，就不得不需要編寫教學設(shè)計，借助教學設(shè)計可以促進我們快速成長，使教學工作更加科學化。那么寫教學設(shè)計需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的皂化反應(yīng)教學設(shè)計范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
皂化反應(yīng)教學設(shè)計1
1.教學目標
知識與技能
1.了解油脂的概念、用途以及物理性質(zhì);了解油脂的結(jié)構(gòu)。
2.了解食用油脂對人體健康的意義、科學的攝取油脂，預(yù)防高血 脂病。。
3.用結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)這一化學基本思想指導學習。
過程與方法
通過油脂的水解化學性質(zhì)的實驗，體驗科學探究的過程，學習運用以實驗為基礎(chǔ)的實證研究方法。
情感、態(tài)度與價值觀
1.在科學探究過程中，通過比較和分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學生從問題中獲得新知識，激發(fā)學生強烈的求知欲，同時開發(fā)學生的智力。
2.培養(yǎng)學生的自主、勤思、嚴謹、求實、創(chuàng)新的科學精神。
2.教學重點/難點
教學重點
油脂的概念、油脂的結(jié)構(gòu)
課題難點
油脂的結(jié)構(gòu)、油脂的皂化反應(yīng)及化學方程式的書寫
3.教學用具
教學課件
4.標簽
教學過程
教學過程設(shè)計
一、新課導入
一聽到油脂，你一定說，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的東西，其實適量的攝取油脂，是不會讓你變胖的，油脂主要的功能是產(chǎn)生熱量，幫助脂溶性維生素的吸收，而且對身體的器官也有保護的作用。前階段的學習中我們已經(jīng)接學過烴的衍生物——酯。今天，我們來學習另一種“脂”。
二、知識回顧
酯分子結(jié)構(gòu)的特征
酯化反應(yīng)與酯水解反應(yīng)的關(guān)系
高級脂肪酸
加成反應(yīng)
有機氧化反應(yīng):加氧或去氫的反應(yīng)
有機還原反應(yīng):加氫或去氧的反應(yīng)
【用已生活的事例激發(fā)學生學習的欲望】
可口的飯菜離不開油脂，油脂是人類的主要實物之一，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。下面我們來學習油脂的成分與性質(zhì)。
[板書]第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂
[匯報]實踐活動(生活中有那些食用油脂):
1、我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤玫呢i油、牛油、羊油、豆油、棉籽油、花生油等。
2、花生油、豆油。
3、油脂在化學成分上都是高級脂肪酸跟甘油所生成的酯。
4、在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。
油脂的成分
[講解]油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。它的結(jié)構(gòu)怎樣呢,
[啟發(fā)]寫出硝酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式,寫出乙酸甘油酯的結(jié)構(gòu)簡式,
[講解] 常見的高級脂肪酸有硬脂酸、軟脂酸和油酸。 當R1、R2、R3相同時，叫單甘油酯。當R1、R2、R3不相同時，叫 混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯。
[板書]單甘油酯、 混甘油酯
[思考]油脂的熔點與什么因素有關(guān),
[閱讀]P10最后一自然段。
[練習]形成油脂的脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點由重要影響:
不飽和烴基相對含量越
烴基相對含量越，熔點越，熔點越
。 ;反之，飽和。動物油通常程固態(tài)植物油通常呈液態(tài)的原因是
油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化
[講解]在人體中，油脂進入小腸后被消化吸收。小腸內(nèi)接近中性的環(huán)境，也有利于脂肪酶的作用。胰液中含有消化油脂的脂肪酶。在脂肪酶的作用下，油脂被水解為甘油和脂肪酸。
[投影]圖示:
[閱讀]資料卡片—人體內(nèi)的脂肪
[講解]脂肪酸在人體內(nèi)的`功能
1、供給人體能量
油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)時放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類(約17.2 kJ,g)或蛋白質(zhì)(約18kJ,g)的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進食50g,60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的20,,25,。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。
2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存。
油脂是熱能最高的營養(yǎng)成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O)時放出熱量約為39.3kJ，大約是糖類(約17.2 kJ,g)或蛋白質(zhì)(約18kJ,g)的2倍。因此，它是重要的供能物質(zhì)。正常的情況下，每人每日需進食50g,60g脂肪，約能供應(yīng)日需總熱量的
20,,25,。人體中的脂肪還是維持生命活動的一種備用能源。
[板書] 脂肪酸在人體內(nèi)的功能:
1、供給人體能量
2、脂肪酸儲存在脂肪細胞中，相當于“能量”的儲存。
3、合成人體所需其它化合物原料。
4、多種生理功能。
[閱讀]資料卡片:“必需脂肪酸”，主要是指人體必需的又無法直接合成的只能通過食物攝取的亞油酸(n,6)、α,亞麻酸(n,3)。如果長期缺乏必需的脂肪酸，會對嬰兒濕疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和認知過程等產(chǎn)生嚴重影響。而人體所需的其他主要脂肪酸主要是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這些主要脂肪酸失衡，就是引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性疾病的罪魁禍首。因此，科學合理的脂肪酸攝入，是人們保持心腦血管健康的有力保證。
亞油酸是一種脂肪酸。
分子式CH3(CH2)4CH,CHCH2CH,CH(CH2)7COOH。學名順，順-9，12-十八(碳)二烯酸:
亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。動物脂肪中的含量一般較低，如牛油為 1.8,，豬油為6,;
優(yōu)質(zhì)亞麻酸和脂肪酸不足和主要食物營養(yǎng)元素不平衡，是當前中國食物發(fā)展和膳食營養(yǎng)改善的重中之重。一般說來植物油及海洋魚類脂肪中必須脂肪酸的含量高。
[閱讀]資料卡片，思考油脂為何酸敗,
[講解]含雙鍵，雙鍵被氧化。防止方法:加入食品抗氧化劑:
[課堂練習]
1.下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()
A(油脂屬于酯類 B(油脂沒有固定的熔沸點
C(油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D(油脂都不能使溴水褪色
2(下列物質(zhì)既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是()
皂化反應(yīng)教學設(shè)計2
教材分析
油脂是人類主要食物之一 ,也是重要的工業(yè)原料.本節(jié)教材是在學生學習醇，酸以及酯化反應(yīng)的基礎(chǔ)上來介紹的,并通過油脂組成和結(jié)構(gòu)的教學,重點介紹油脂的皂化反應(yīng).這些有關(guān)工業(yè)生產(chǎn)和日
常生活的知識,對學生是很有用處的和有興趣的.
教材在明確油和脂肪的概念后,即指出油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯,油脂屬于酯類.在闡述油脂的物理性質(zhì)之后,即介紹油脂的化學性質(zhì).在化學性質(zhì)中重點介紹油脂的水解反應(yīng).油脂水解又分為在堿性溶液中和酸性溶液中水解,教材中指出前一種情況就是皂化，應(yīng)擴展在酸性條件下的水解并可以和酯化反應(yīng)對比.教材簡單地介紹了油脂的用途,并常識性介紹了肥皂的制造過程和去污原理.
背景分析:
知識背景:學生已經(jīng)學習了醇，酸以及酯化反應(yīng)，但是沒有學習丙三醇，酯的定義以及水解 生活背景:生活中經(jīng)常見到油脂，肥皂，有興趣研究
教學目標
1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性質(zhì);
2、能區(qū)分脂與酯，油脂與礦物油;
3、理解油脂的結(jié)構(gòu)，理解油脂的皂化反應(yīng)等概念;
4、理解酯化與皂化的關(guān)系，了解肥皂的去污原理。
5、通過自制肥皂實驗，培養(yǎng)學生的實驗操作能力和興趣
教學重點:油脂的水解、皂化反應(yīng)
教學難點:油脂的結(jié)構(gòu)和皂化反應(yīng)
教學過程:
[引入]鳥語花香,花香來自何處,
走過某家廚房，麻油炒菜，香氣撲鼻，香氣來自什么物質(zhì),
烤肉四處飄香，來自什么物質(zhì),
引入概念:
酯:醇跟酸發(fā)生酯化反應(yīng)的生成物
脂:動物體內(nèi)的脂肪，固態(tài)
油:植物的果實，液態(tài)
[研究酯的結(jié)構(gòu)] 復習:酯的形成，介紹甘油:丙三醇
寫出下列方程式:
C17H35COOH+C2H5OH?
CH3COOH+
C17H35COOH+? ?
學生完成方程式，老師點評
依據(jù)上面的方程式，使學生對油脂的結(jié)構(gòu)有深的認識:
高級脂肪酸和丙三醇可以形成高級脂肪酸的甘油酯
[學生閱讀信息提示,找出以下信息]
1、酯和脂的區(qū)別與聯(lián)系 2、植物油和礦物油的區(qū)別與聯(lián)系
[歸納油脂物理性質(zhì)]
請學生根據(jù)生活經(jīng)驗歸納
物理性質(zhì):密度比水小，難溶于水，能溶于酒精、汽油(衣服干洗原理)
，熔沸點低(純凈物為分子晶體)，有香味
[實驗研究脂的化學性質(zhì)]
活動與探究:油脂的水解實驗
問題:
油脂在水中和酒精中溶解性一樣嗎,如何證明油脂已經(jīng)反應(yīng)完全,如何使產(chǎn)物析出并得到,皂化反應(yīng):
通過CH3COOCH2CH3的酸性/堿性水解反應(yīng)做鋪墊，幫助學生理解水解反應(yīng) 問題:酯化反應(yīng)和水解反應(yīng)有什么關(guān)系,
找出斷鍵位置，指出反應(yīng)類型,
練習:寫出硬脂酸甘油脂酸性條件下水解的方程式
[介紹鹽析]用“在制取乙酸乙酯時，加入飽和碳酸鈉溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出”做類比，介紹鹽析
[歸納制肥皂的步驟]
[其他可能化學性質(zhì)]
簡單了解，如果高級脂肪酸中有碳碳雙鍵，那么該油脂可以發(fā)生那些反應(yīng),回憶得到結(jié)果:加成(與氫氣，溴水，氯化氫等)，植物油一般含有碳碳雙鍵
[用途]
油脂的用途:營養(yǎng)物質(zhì)，工業(yè)原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。
[自學肥皂的去污作用]
[課堂小結(jié)]
練習:
1(關(guān)于油脂的說法中，不正確的是[ ]。
A.油脂無固定熔、沸點 B.油脂屬于酯類
C.油脂不溶于水，比水輕 D.溴在油脂中溶解度很小
2(能發(fā)生皂化反應(yīng)的是[ ]。
A.甘油 B.植物油 C.硬脂酸 D.油酸
3(下列物質(zhì)中互為同系物的一組是[ ]。
A.乙醇與甘油 B.植物油與汽油
C.油脂與乙酸乙酯 D.硬脂酸與醋酸
4(用分液漏斗可分離的一組混合液體是 [ ]
A乙醇和水B.甘油和硬脂酸鈉水溶液
C.油酸甘油酯和水 D.植物油和煤油
5( 22.5g某油脂皂化時需要3gNaOH，則該油脂的式量為[ ]。
A.450 B.600 C.900 D.300
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