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廚房獎罰管理制度

時間:2023-10-31 07:48:46 獎罰制度 我要投稿
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【精選】廚房獎罰管理制度

  在快速變化和不斷變革的今天,越來越多地方需要用到制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編精心整理的廚房獎罰管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

【精選】廚房獎罰管理制度

  一、獎懲制度:

  1、不帶工作帽進操作間,罰款1元/次;

  2、在工作間內吸煙,喝酒者,罰款2元/次;

  3、在操作間打罵,游戲,罰款20元/次;

  4、鋪張原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致免職;

  5、不愛護廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至免職;

  6、因其本人緣由,有意遲延時光,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;

  7、因個人緣由。沒有在事發(fā)前寫入選購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次;

  8、在宿舍吵嚷打鬧,造成街坊投訴者,罰款10元/次,超過兩次免職宿舍,自行解決住宿;

  9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;

  10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;

  11、不經經理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;

  12、下班前不關燈,不關煤氣,或不關抽油煙機,究其責任人責任,罰款10元/次;

  13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;

  14、菜內發(fā)覺發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負責人責任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;

  15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;

  16、走失工具者,按工具價格賠償;

  17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責任,落實后于以懲處,如因菜品質量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。

  二、嘉獎制度

  1、提出對廚房改善的合理化建議,被采用并切實有效者,嘉獎10元/次;

  2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,嘉獎50元/次;

  3、延續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,嘉獎20元;

  4、準時發(fā)覺隱患,避開危急發(fā)生者,嘉獎20元。

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