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《天工開(kāi)物》二則譯文的內(nèi)容
水稻的品種最多。不粘的稻叫粇（粳稻），米叫粳米。粘的稻叫稌稻，米叫糯米。（南方?jīng)]有粘黃米，酒都是用糯米造的。）本來(lái)屬于粳稻但晚熟而帶粘性的米俗名為“婺源光”一類的，不能用來(lái)造酒，而只可以煮粥，這又是一種稻。稻谷在外形來(lái)看，有長(zhǎng)芒、短芒（江南將長(zhǎng)芒稻稱為“瀏陽(yáng)早”，短芒的叫“吉安早”）和長(zhǎng)粒、尖粒以及圓頂、扁粒的不同。其中稻米的顏色還有雪白、牙黃、大紅、半紫和雜黑等等。
浸稻種的日期，最早在春分以前，稱為“社種”（這時(shí)遇到天寒，有凍死不生的），最晚是在清明以后。播種時(shí)，先用稻、麥稈包住種子在水里浸幾天，待生芽后撒播在田里，長(zhǎng)到一寸左右高，稱做秧。稻秧長(zhǎng)到三十天后就要拔起分栽。若稻田遇到干旱或積水過(guò)多，都不能插秧。育秧期已過(guò)而仍不插秧，秧就要老而長(zhǎng)節(jié)，即使栽到田里也不過(guò)長(zhǎng)幾粒谷，只能算是長(zhǎng)出谷實(shí)而已。一畝秧田所育出的秧，可供移栽二十五畝。
稻秧分栽后，早熟的在七十天后即可收獲（粳稻有“救公饑”“喉下急”，糯稻有“金包銀”等品種。各地名稱很多，不可盡述）。最晚熟的要經(jīng)整夏直到冬天共二百多天后才能收獲。有在冬季播種，到仲夏就能收獲的，這就是廣東的稻，因?yàn)榇说貨](méi)有霜雪。稻田十天無(wú)水，便有干旱之虞。夏種冬收的稻，必須種在有山間水源不斷的田里，這種稻生長(zhǎng)期長(zhǎng)，地溫又低，不能催苗速長(zhǎng)�？亢叺牡匾奶旌樗^(guò)后，六月才能插秧。育這種秧的稻種要在立夏時(shí)撒播在地勢(shì)高的土里，以待農(nóng)時(shí)。
南方平原地區(qū)，多是一年兩栽、兩獲。第二次插的秧俗名叫晚糯稻，不是粳稻之類。六月割早稻，翻耕稻茬田，再插晚稻秧。晚稻秧在清明時(shí)已和早稻秧同時(shí)播種。早稻秧一天無(wú)水即死，晚稻秧經(jīng)四、五兩月，任從烈日暴曬也不怕，這是個(gè)奇特的稻種。種晚稻遇到秋季晴天多的時(shí)候，則始終都要灌水。農(nóng)家不惜勤苦，以滿足用稻米造春酒的需要。稻要是十天離水就要死，于是育出一種旱稻，屬于粳稻但不帶粘性，即使在高山地區(qū)也可插秧，這又是一個(gè)奇特的稻。還有一種香稻，只取其香味以供貴人。但結(jié)實(shí)甚少，滋養(yǎng)全無(wú)，不值得崇尚。
�。ㄟx自潘吉星《〈天工開(kāi)物〉譯注》，上海古籍出版社1992年版，略有改動(dòng)）
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